Weisser Pfeffer aus Kamerun

Vollreif geerntet, von Hand geschält, an der Sonne getrocknet. Unser weisser Pfeffer wächst auf vulkanischem Boden in Penja, Kamerun – mild, moschusartig, mit einer Frische, die lange bleibt.

Die Pfefferpflanze hinter dem Gewürz

Pfeffer wächst nicht an einem Strauch, sondern an einer Kletterpflanze. Piper nigrum gehört zur Familie der Pfeffergewächse, botanisch Piperaceae, und rankt sich an Bäumen mit rauer, rissiger Rinde bis in vier Meter Höhe. In Penja übernimmt der Regen die Bestäubung der unscheinbaren Blüten, davon gibt es in der Region Mungo reichlich. Aus den Blüten werden Beeren, und aus den Beeren die Pfefferkörner, die letztendlich in Ihrer Mühle landen.

Dieselbe Pflanze gibt es übrigens in vier Farben. Grüne Körner werden jung gepflückt, schwarze kurz vor der Reife, weisse vollreif und geschält, rote vollreif mit Schale. Der Erntezeitpunkt entscheidet über die Farbe, nicht die Sorte.

Geschmack

Moschusartig und warm, mit einer klaren Frische und leicht säuerlichen Noten. Die Schärfe ist zurückhaltend, der Geschmack bleibt lang am Gaumen. Ein Pfeffer, den man gezielt einsetzt statt grosszügig.

Der König der Gewürze in der Küche

Weisser Pfeffer passt perfekt zu Käsefondue und Raclette, weil er sich gegen den Käse durchsetzt, ohne ihn zu übertönen. Zu Fisch, hellem Fleisch, hellen Saucen, gedünstetem Gemüse und Pilzen passt er aber ebenso, wenn er sparsam eingesetzt wird.

Tipp: Mahlen Sie die Körner frisch und erst kurz vor dem Servieren – das Pfefferöl verflüchtigt sich schnell. Wer noch keine passende Pfeffermühle hat, findet sie bei uns.

Piper Nigrum Eigenschaften

• Herkunft: Penja, Region Mungo, Kamerun
• Botanisch: Piper nigrum, Familie der Piperaceae
• Geschützte geografische Angabe (g.g.A.)
• Vollreif geerntet, Perikarp durch Einweichen gelöst, sonnengetrocknet
• Aroma: moschusartig, warm, frisch, leicht säuerlich
• Schärfe: mild
• Passt zu: Fondue, Raclette, Fisch, hellem Fleisch, Saucen, Gemüse

Direkter Einkauf bei einer Produzentengenossenschaft

Erhältlich in 85 g, 200 g und 500 g