Schwarzer Pfeffer aus Kamerun

Kurz vor der Reife geerntet, an der Sonne getrocknet. Unser schwarzer Penja-Pfeffer ist kräftig, holzig und moschusartig – mit einer Intensität am Gaumen, die nur wenige Pfeffersorten haben.

Kurz vor der Reife geerntet

Schwarzer und weisser Pfeffer stammen von derselben Pflanze. Was sie unterscheidet, ist der Erntezeitpunkt. Für schwarzen Pfeffer nehmen wir die Pfefferfrüchte vom Stock, bevor sie voll ausgereift sind. Beim Trocknen an der Sonne dunkelt die Hülle nach, das Fruchtfleisch schrumpft und legt sich als runzlige Schale um den Kern. Daher die Farbe und der Name.

Der Unterschied ist nicht nur optisch. Im Perikarp, also im Fruchtfleisch, sitzt der Grossteil der Aromen und des Piperins – jener Substanz, die für die Schärfe zuständig ist. Beim weissen Pfeffer wird diese Hülle im Wasser abgelöst, beim schwarzen bleibt sie am Korn. Deshalb ist der schwarze der kräftigere von beiden.
Profil aromatique

Kräftig und würzig, mit spürbarer Schärfe, die nie aggressiv wird. Die Noten sind holzig, moschusartig und entfalten sich langsam am Gaumen statt sofort. Vor allem aber bleiben sie.

Verwendung in der Küche

Zum Steak gehört er ohnehin, am besten grob im Mörser zerstossen und erst nach dem Braten aufs Fleisch. Ebenso zu dunklen Saucen, Schmorgerichten, gebratenem Gemüse und überall dort, wo ein Gericht Tiefe braucht. Die Kombination aus Salz und Pfeffer funktioniert bei diesem Pfeffer besonders gut, weil er die anderen Zutaten nicht überdeckt, sondern trägt.

Tipp: Mahlen Sie die Körner frisch und erst kurz vor dem Servieren – das Pfefferöl verflüchtigt sich schnell. Wer noch keine passende Pfeffermühle hat, findet sie bei uns.

Piper nigrum: Eigenschaften auf einen Blick

• Herkunft: Penja, Region Mungo, Kamerun
• Botanisch: Piper nigrum L., Familie der Piperaceae
• Geschützte geografische Angabe (g.g.A.)
• Kurz vor der Reife geerntet, mit Schale an der Sonne getrocknet
• Aroma: holzig, moschusartig, komplex
• Schärfe: kräftig, mit langem Nachklang
• Passt zu: Steak, Schmorgerichten, dunklen Saucen, Gemüse
• Direkter Einkauf bei einer Produzentengenossenschaft