Récolté à pleine maturité, pelé à la main et séché au soleil, notre poivre blanc pousse sur un sol volcanique à Penja, au Cameroun. Doux et musqué, il offre une fraîcheur persistante.
Le poivrier
Le poivre ne pousse pas sur un arbuste, mais sur une plante grimpante. Le Piper nigrum appartient à la famille des Pipéracées et s’enroule autour d’arbres à l’écorce rugueuse et fissurée, pouvant atteindre quatre mètres de hauteur. À Penja, la pluie pollinise ses fleurs discrètes, abondantes dans la région de Mungo. Ces fleurs se transforment en baies, puis en grains de poivre qui finiront dans votre moulin.
À noter que ce même plant produit quatre couleurs différentes. Les grains de poivre verts sont cueillis jeunes, les noirs juste avant maturité, les blancs à pleine maturité et pelés, et les rouges à pleine maturité avec leur enveloppe. C’est la période de récolte qui détermine la couleur, et non la variété.
Saveur
Musquée et chaleureuse, avec une fraîcheur croquante et de légères notes acidulées. Le piquant est subtil et la saveur persiste en bouche. Ce poivre s’utilise avec parcimonie.
Le roi des épices en cuisine
Le poivre blanc est idéal pour la fondue au fromage et la raclette car il se distingue par sa saveur sans la masquer. Il s’accorde également très bien avec le poisson, les viandes blanches, les sauces légères, les légumes vapeur et les champignons, à condition d’être utilisé avec modération.
Conseil : Moudre les grains de poivre frais, juste avant de servir. L’huile essentielle de poivre s’évapore rapidement, emportant avec elle une grande partie de son arôme. Si vous n’avez pas encore de moulin à poivre adapté, vous pouvez en trouver un ici.
Propriétés du Piper nigrum
- Origine : Penja, région de Mungo, Cameroun
- Botanique : Piper nigrum, famille des Pipéracées
- Indication Géographique Protégée (IGP)
- Récolté à pleine maturité, péricarpe ramolli par trempage, séché au soleil
- Arôme : musqué, chaud, frais, légèrement acidulé
- Piquant : doux
- Accords : fondue, raclette, poissons, viandes blanches, sauces, légumes
Achat direct auprès d’une coopérative de producteurs
Disponible en 85 g, 200 g et 500 g
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