Récolté juste avant maturité, séché au soleil. Notre poivre noir de Penja est robuste, boisé et musqué, offrant une intensité en bouche que peu de variétés de poivre possèdent.
Récolté juste avant maturité
Le poivre noir et le poivre blanc proviennent de la même plante. Ce qui les distingue, c’est le moment de la récolte. Pour le poivre noir, nous cueillons les grains avant leur pleine maturité. Lors du séchage au soleil, la couche extérieure fonce, la pulpe se rétracte et une peau ridée se forme autour du grain. D’où sa couleur et son nom.
La différence n’est pas seulement visuelle. Le péricarpe, ou pulpe, contient la majorité des arômes et de la pipérine, la substance responsable du piquant. Pour le poivre blanc, cette couche extérieure est retirée à l’eau, tandis que pour le poivre noir, elle reste attachée au grain. C’est pourquoi le poivre noir est plus robuste.
Profil aromatique
Robuste et piquant, avec un piquant prononcé mais jamais agressif. Ses notes boisées et musquées se déploient lentement en bouche. Surtout, elles persistent longuement.
Utilisations culinaires
Ce poivre est indispensable avec un steak : concassez-le grossièrement au mortier et au pilon, puis parsemez-en la viande après l’avoir saisie. Il est tout aussi délicieux avec les sauces foncées, les plats braisés, les légumes rôtis et partout où un plat a besoin de profondeur. L’association sel-poivre se marie particulièrement bien avec ce poivre, car il ne masque pas les autres ingrédients, mais les sublime.
Conseil : Moudre les grains de poivre frais, juste avant de servir. L’huile essentielle de poivre s’évapore rapidement, emportant avec elle une grande partie de son arôme. Si vous n’avez pas encore de moulin à poivre adapté, vous pouvez en trouver un ici.
Piper nigrum : Caractéristiques principales
- Origine : Penja, région de Mungo, Cameroun
- Nom botanique : Piper nigrum L., famille des Pipéracées
- Indication géographique protégée (IGP)
- Récolté juste avant maturité, séché au soleil avec la peau
- Arôme : boisé, musqué, complexe
- Pureté : intense, avec une longue finale
- Accords : steak, ragoûts, sauces brunes, légumes
- Achat direct auprès d’une coopérative de producteurs
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