Rosa Pfeffer – die Beeren des brasilianischen Pfefferbaums

Sanft, süsslich und harzig im Aroma. Rosa Pfeffer bringt Farbe auf den Teller und eine Milde, die kein echtes Pfefferkorn liefert – ganz oder zerstossen, immer als letzter Akzent.

 Rosa Pfeffer, roter Pfeffer, echter Pfeffer: der Unterschied

Im Handel laufen diese Beeren unter vielen Namen: rosa Pfeffer, rosa Beeren, Pfefferbeeren, gelegentlich auch roter Pfeffer. Letzteres sorgt für Verwirrung, denn echter roter Pfeffer ist vollreif geerntetes Piper nigrum. Diese Früchte hier stammen von einer ganz anderen Pflanze.

Sie wachsen am brasilianischen Pfefferbaum, botanisch Schinus terebinthifolius, aus der Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae) – derselben Familie wie Cashew, Pistazien und Mangos. Die Franzosen nennen ihn faux poivrier, falscher Pfefferbaum. Weil seine roten Beeren zusammen mit den Blättern als Weihnachtsschmuck dienen, heisst er im Deutschen auch Weihnachtsbeere.

Der Unterschied zeigt sich in der Hand: Echte Pfefferkörner sind hart und gehören in die Mühle. Rosa Pfefferbeeren sind leicht, hohl und zerfallen zwischen zwei Fingern.

Aroma und Geschmack

Weich und süsslich am Gaumen, fast fruchtig, mit einer harzigen Note im Geruch, die an Wacholder und Kiefernnadeln erinnert. Die ätherischen Öle sitzen in der zarten Schale. Schärfe ist kaum vorhanden, höchstens ein leichtes Prickeln – wer rosa Pfeffer zum ersten Mal probiert, wundert sich meist, wie mild er ist.

 Verwendung in der Küche

Als Bestandteil einer Pfeffermischung sorgt rosa Pfeffer für die farbigen Punkte zwischen den anderen Pfeffersorten. Als Einzelgewürz kann er mehr:

● Zu Fisch und Meeresfrüchten, besonders roh oder gebeizt
● Zu Foie gras und Terrinen, wo die Süsse das Fett bricht
● Zu hellem Fleisch und Geflügel
● Im Salat aus Weisskohl und Karotte, zu Rohkost
● Auf Desserts, in Eiscreme, zu Schokolade und Erdbeeren

Rosa Pfeffer ist kein Ersatz für schwarzen Pfeffer, sondern eine eigene Zutat. Zerdrücken Sie die Beeren zwischen den Fingern oder kurz im Mörser und geben Sie sie erst zum Schluss ins Gericht – in der Mühle sind sie zu weich, beim Mitkochen verlieren sie ihr Aroma. Für den Verzehr gilt: sparsam dosieren, ein paar Beeren reichen.

 Hinweis für Allergiker

Rosa Pfeffer gehört zu den Anacardiaceae. Bei bekannter Allergie gegen Cashewkerne, Pistazien oder Mangos sind Kreuzreaktionen möglich. In diesem Fall sollten Sie vorsichtig sein oder auf das Produkt verzichten.

 Eigenschaften auf einen Blick

● Botanisch: Schinus terebinthifolius, Familie der Anacardiaceae (Sumachgewächse)

● Kein echter Pfeffer, nicht mit Piper nigrum verwandt

● Weitere Namen: rosa Beeren, Pfefferbeeren, Weihnachtsbeere

● Aroma: fruchtig-süss, harzig, an Wacholder erinnernd

● Schärfe: sehr mild

● Passt zu: Fisch, Geflügel, Foie gras, Rohkost, Desserts

● Verwendung: ganz oder zerstossen, nicht mahlen